東京的庶民料理--滂沱大雨夜中的HANAMARU

抵達東京的傍晚，成田機場(NARITA AIRPORT)正下著雨。

很難想像四個小時前的台灣還豔陽高照，東京此時的天空

卻籠罩滿天烏雲。我轉頭對凱先生說：糟了，雨傘忘了拿。



八個小時前的台北，我們坐在機場接送白先生的車上。從

台中上來接我們的白先生似乎對台北市區不是很熟悉。在

轉彎與切換車道的候都透露出些許緊張，不過我的心情一路

都很好。好整以暇的看看仁愛路上的風景，從車窗外落進來

的陽光都還覺得舒服，還能跟白先生聊聊仁愛圓環的故事。



不到一個小時車子就停在機場出境大廳門口。白先生幫我們

卸下行李後，鞠了個躬目送我們離開，真是一位客氣的先生。

雖然現在我連他的聲音、樣貌都記不得了，車子的顏色也忘

了，留下的親切好印象也值得一張好人卡吧！



桃園機場一樣無趣、了無新意。想找個地方吃便餐，苦尋許久

就是看不到能引起食慾的。餓得發昏的我，血糖指數極低，

有一種快要昏厥的感覺。不過機場一碗粥、麵要上百元，普通

的貢丸湯也逼近一百，實在沒有勇氣嗑下。我想我們這一生沒有

這麼期待過飛機餐。真的無法客觀的評斷是否ANA的餐特別好吃，

還是人餓過頭，粉絲都可以當魚翅了。我想這應該是繼人生首次搭

飛機後，第一次吃飛機餐覺得如此感動、又期待了。瞧！連凱先生

都拍起了餐車，真是令人意外。





有圖為證。



我們的個人票比團的人早到了兩個小時。在機場玩耍了一陣，日本

時間八點多才離開機場往新宿(SHINJUKU)的飯店前進。週日的東京

交通不意外的繁忙，加上大雨的關係，讓原本漫長的旅程更顯得

折磨。折騰了好一陣，在遊覽車上瞥見東京鐵塔和摩天輪，燈火通明大肆慶祝

25周年慶的Disneyland。我們在高架橋上繞來轉去，終於兜進了新宿。



建築師說他特別懷念某次來東京吃過的烏龍麵。在東京的第一餐索性

帶事務所的同事來回味建築師當年的美食回憶。這間連鎖的小巧烏龍麵館

在東京四處可見。斗大、醒目的招牌上我只讀的懂兩個字：贊岐。後來

結帳後才知道她有個美麗的名字叫 HANAMARU 。後來我特地跟久美子確認

過，hana是花的意思，而maru有丸、圈圈和零的意思。不過用在店名上應該

翻議成丸比較通順。沒錯maru就是小丸子maruko的maru。不過，漢字寫成

花丸又不甚優雅，反而花圈圈還比較可愛。



這間Hanamaru賣得是平價的烏龍麵。贊岐是日本烏龍麵中最為人熟知的產地。

說是最佳品質的保證也不為過。這個在四國香川縣的贊岐市，因為緊臨瀨戶內海，

位處贊岐平原上，土質佳，種出來的麥因而品質高，和著質地優良的山泉水，就

做出彈牙、又富有嚼勁的烏龍麵條。



Hanamaru算是典型的東京庶民料理店。自助式的點餐方式，茶水、碗筷自取，

用餐完畢後，還得動手把托盤放回回收餐台。架上的炸類食物與小菜也都預先

準備好，皆可隨心搭配。很有台灣小吃店一樣的親切、隨性。麵點當然是現煮。

開放式的廚房，水槽裡面有滿滿一鍋的白溜溜、圓滾滾的麵條，高溫蒸汽薰得

廚房裡頭的小師傅們汗水直流。別小看這間三十個位子左右的小店，雖然是連

鎖餐飲，但麵煮得一點也不馬虎。彈性、咬勁都兼顧了，連湯頭都兼顧優雅平

順。輕鬆入座，完全沒有負擔，的確是在心情還因剛到新環境而緊繃住的情況

下，最好的用餐氣氛。



店裡頭的小師傅有一位是中國來的留學生，多虧了他，我們這群吵鬧的台灣人

才能安靜順利的點完餐點。其實這類的自助餐店，一進門就得先點菜的，拿著

托盤，點完菜，領完餐，再找位子坐。和我們的習慣完全倒過來，也因此這一群

20來人，走完窄窄的樓梯，通過地下室小小的入口，一入店門，無論這幾位師傅

扯破喉嚨見一位喊一次的：歡迎光臨，都無法讓我們腳步停下來。大夥看到位子

就坐，坐著就開始聊天，迷你的用餐空間一下子就淹沒三兩散桌年輕日本男女談天

說笑的聲音。而我們如此熟悉的模式也嚇壞了負責收銀的阿嬤，頻頻與我們道歉，

請大家將音量放小，招呼我們點餐。



Hanamaru的餐點內容豐富，有好幾種烏龍麵的吃法。可以冷食也可以作湯。最傳統

的日式吃法是放顆溫泉蛋，把蛋黃戳破，讓蛋液包裹住麵條，麵條吸住蛋汁，一起

吃進肚裡。吃的時候會發出tsuru tsuru的聲音，很是悅耳。我真的沒有誇張，隔壁

桌來了兩位辣妹，她們真的就tsuru tsuru的把麵條吸光了，節奏輕快、有力卻依舊

優雅。我偷偷練了一下，噴得滿臉都是。



不過後來我對Hanamaru的印象越來越淡，之後的每一天吃的料理都樣式越來越花俏，

口味越來越豐富，漸漸沖淡樸實烏龍麵的味道。倒是有一件事情，始終記憶猶新。

記得在排隊的時候，前面一位團友點了一碗拌麵，小師傅挖了一球白白的泥放在麵上，

加了一匙咖啡色的小豆，撒上少許蔥花，看起來很有日式低調的禪意。後來離開餐廳前

我和一位蓄著長髮、高挑帥氣的團友攀談，客氣的詢問他滿不滿意今晚的麵食。只見帥氣

的長髮男面有難色的卻還是一派優雅地說：麵是真的很有咬勁，但是可能因為我點了納豆

口味，加上一佗白色不名物，吃起來相當黏稠，剛開始還很好吃，後來有一點...恩（甩頭貌）噁心。



故事的最後，我用一種極度憐憫的口氣與眼神對他說：小灰，那一佗是山藥泥吧！！！



恩，贊岐烏龍麵的回憶就在藕斷絲連的納豆與山藥的結合中，濃綢的揮之不去。







好吃！