吧台前的位置

開始慢慢懂得吃日本料理之後，我比較願意主動要求做吧台的位置。







日本料理在台灣是很普遍的外來異國美食，台灣人應該多少都吃過

日本料理，只看正不正統而已。在彰化長大的我，總覺得日本料理

是奢侈的享受，上大學後到了台南玩，才知道原來路邊攤也可以是

日本料理的天下。





漸漸的，台灣有越來越多的家庭式日式料理店，也許是燒烤店、居酒屋

或是壽司店，現在還有火鍋專賣店、豬排飯、拉麵館等等。在高檔繁複

的正統日本料理店門外，其實有許多親切的內將在和我們招手。





說要怎麼懂得吃日本料理，其實很難用文字敘述。日本料理的精髓其實比

西方菜更有深度，在配上清酒、日本酒等，更是難上加難。每次要很認真的

吃日本料理，總是弄的頭腦很漲～倒不是吃太多喔～是想破頭也沒有辦法

理解師傅的隱藏在食物味蕾艱深後的意含。







坐在吧台的位置其實比較能夠注意師傅的動作，當然對於增進吃日本料理

的功力有很大的幫助。第一次坐在緊張的吧台前是在築地的壽司店，那時候跟

親切的壽司師傅用英文交談，其實在日文中文英文夾雜中學會不少吃日本料理的方式。

往後幾次在日本旅行，吃過的餐館、下禢的旅店總是會遇到親切又熱心的內將

想盡辦法要讓我明白食物的美味之處。





您一定會覺得奇怪，食物的美味為何不直接嚐就知道呢？





我發現其實人光靠嘴吃是不能百分百的吃出好食物。並不是說不能依賴最原始

的方式來品嚐也並非要抹去味覺在品嚐食物的關鍵性，而是理解一道美食並非

只是吃進去好吃就好了，了解他的烹調過程、乃至食物調理方式的淵源、食材

的來源等等，這些都會讓一道好吃的菜變成一到佳肴、甚至躍身進入美食名人堂。





是的，是這些菜背後的 故 事，讓菜本身更加好吃了。







我對於吧台前的日本料理也有許多故事，而最美好的回憶不是讓我感動的壽司大餐

而是那幾次在下著雨的倫敦夜晚和凱先生擠進居酒屋裡，躲在吧台前面的角落位置

點了一份綜合生魚片，然後兩個人分享一小壺清酒的滋味。







那時候在倫敦吃什麼都貴，日本料理更是貴的離譜。不過我們偶爾還是會奢侈一下

望著銀行帳戶的錢，咬牙說：好拉～就吃吧！

通常我們都只點簡單的飯菜，偶爾才會有大開殺戒般的下手至生魚片那頁。

吧台的師傅有老有少，除了移民英國的老闆幾乎都是打工的學生。





我是喝酒就會臉紅的人，因為這樣在歐洲反而很常受到注目。可能是歐洲人沒辦法想像

一位黃皮膚亞洲女生怎麼可以喝的變這麼紅吧！即使在日本餐廳也常常因為喝酒臉太紅

然後服務生都會特別過來關心一下呢。就這樣我們會多聊幾句，聊聊今天點的酒，新的

菜色或是當天特別準備的食材。





我後來想想其實這間餐廳的食物也沒有這麼驚人的好吃，只是，每次想到這間料理店

彷彿就會看到自己跟凱先生手牽著手跑過Regent's Street的街口，彎進小巷子裡頭

捱著人行道往昏黃的巷底走去。





今天晚上我和母親與弟弟、弟弟的女朋友一同去日本料理店吃飯。這是一間小巧的店

由於樓上的位子有團體包下場子，所以我們就移到吧台前面了。這一餐吃的甚是愉快，

很酒沒喝酒的我也因為點了很不錯的生魚片特地試了一款清酒。





其實我們也不算吃的多，但是就是吃的很滿足。中間和師傅聊天、即使是些家常小菜

也覺得很有意思。