French Toast

法式吐司是童年時的早餐怪獸之一。我的母親雖然廚藝不精，（與我外婆與阿姨們相比較），確非常富有實驗精神。電視上、報紙上、雜誌上提供的食譜或相片，如果對了她的胃，不意外的近期內就會出現在我家的餐桌上。當然，全都是改良過的林媽媽版本。好不好吃不是重點，食物本身也很難留下深刻的記憶，大部分初登場後就會進行改編或面臨下檔的危機，小孩子們久了也習慣，學會看到新食物處變不驚，父親則總是會把所有的東西吃完，默默的將其他人盤中留下的掃完。


某一學期，班上同學流行起吃法式土司。我回想應該是青澀國中的青春少女時期，那個帶起風潮的是班上的大美人。長得很高、鼻子又挺，說話好聽，最酷的的部份是她留著一頭耳上的短髮。我的年代即便大都市都取消了髮禁，小城市的國中還是謹守著髮線的防線，多數的女孩總是留著青黃不接的齊耳妹妹頭，連額前的瀏海也不多不少的掛在眉上，白上衣、藍裙子；黑皮鞋、白襪子的，一個個像是複製出來的人模，幾乎看不出特別的氣質與個性。只有那女孩特別的不一樣，俐落的短髮帶著清爽、率性的微笑。隱隱約約的，在一個四五十人的女孩子堆中，不意外地成了大家討論、模仿的精神指標。那天她帶來一份家裡隔壁早餐店賣的法式土司，裝在白色紙袋的兩片裹著蛋汁煎出大理石般的咖啡色般的紋路，不時飄散出蛋蛋的奶油香，還有金黃色的晨光撒落在坐在窗戶邊吃早餐的短髮女孩肩上。


當下許多同學都暗自決定，隔天的早餐也應該要是法式土司，並順著各自想像那金黃色的晨光也會落在自己的肩上。


母親來接我的時候，我問起她知不知道什麼是法式土司？母親說知道阿，高中家政課的時候有學過，不過就是土司沾點蛋汁煎一煎就是法式土司了，很簡單阿。你要吃阿？我明天做給你吃。


不！我詫異的想，怎麼可能會是如此寒酸的做法，我心中頓時湧上許多疑問？！這跟煎蛋餅時打顆蛋翻面有什麼不同？連還是國中生的我都聽的出來，煎出蛋汁還會流動的荷包蛋都比法式土司的難度高了許多吧？那咖啡色如大理石般的紋路呢？那淡淡的奶油香呢？我的金黃色的晨光呢？霎時間，一切都變得黯淡了。我以為的高級法式餐點，說穿了不過就是這麼一片土司沾蛋汁。法國人真是令我太失望了。


後來，母親的確也端出來法式土司，我看了一眼，拿了叉子戳了幾下，軟趴趴的被淋溼的土司，毫無生氣的癱在盤子上，看起來真是遭透了。我勉強自己吃了一口，就說不吃了。母親大為光火，認為我在找碴。我則跟母親抱怨同學的法式土司看起來和你的不一樣。那時候的我對法國人真是失望，當然對那短髮的女孩也多了些不同的想法。


其實我也不知道是不是真的有所不同，倒是從那次之後我再也沒吃過法式土司了。旅行的時候，飯店的早餐多數也會提供，從來都沒有想吃的慾望。去了法國後，我才知道法國人不吃法國土司，倒是點美式早餐會有法式土司的選擇。幾年前去美國，多數的早餐店菜單上總會有法式土司的蹤影，前陣子去了，法式土司還在，不過我還是喜歡bagel或是pancake的選擇。


自己會翻找食譜做這道早餐說穿了也是因為K的關係。如果能夠早起的日子，我都希望自己能夠勞動，藉以快速擺脫嗜睡的狀態，而做菜也一是鮮少能讓我快速清醒、專注的方式。首次實驗的食譜較為簡便，僅用了一顆蛋，一點糖和一點牛奶，打在一起，土司麵包兩面各沾一點，入鍋煎至大理石的紋路出現就完成了。吃的時候配了一點無花果果醬或是草莓果醬，我試吃了一口還真是不錯，讓我對法式土司稍微改觀。那次還煎了點培根，鹹甜兩種對比口味一起吃，各自消磨掉原本單吃培根有的鹹膩感，也讓法式土司的甜更加溫和。


今天實驗的版本我較為滿意，多加了點香料，捨棄了糖讓味道上更為豐富、優雅。也正好今日的宜蘭早晨終於停了雨，難得的還出了點陽光，做早餐的時候心情極好。


法式土司 french toast


食材
蛋汁：
1. 蛋兩顆（小）
2. 肉桂粉少許，我用肉桂棒現磨
3. 香草精一小匙
4. 薄片土司三片
5. 奶油少許


做法：
1. 將蛋與香料打散，備妥。
2. 鍋子加熱後，放入奶油，避免鍋子過熱以免奶油燒焦。
3. 奶油融化後將土司兩面沾滿蛋汁，放入鍋內。
4. 中火小心煎至蛋汁凝固呈現大理石紋路狀後，翻面續煎。
5. 完成後，放入盤中，可搭配果醬或培根食用，當然別忘了幫自己準備一壺大吉領迎接美好的早晨。


註：
天氣冷的時候我特別喜歡吃帶有肉桂香的甜食。聞到肉桂的特殊香氣會覺得很溫暖，在這個時節也會有聖誕節即將到來的節慶氣氛。有些食譜會多加牛奶，我覺得蛋液已經很充足了，故捨棄牛奶。另外也有許多食譜會添加酒，看起來很像是飯後甜點的做法，改天可以晚餐後試試看，早上就吃有柑橘酒的法式土司好像太糜爛了一點。


另外要特別小心蛋、奶油、牛奶，都是很容易過熱燒焦的製品，處理的時候要特別小心，才不會讓法式土司變成焦糖版本喔。