Morel

四月的英國有什麼好吃的呢？



當然大部分的東西都吃的到，不過既然要介紹



當然要講一下特別的。今天要報呼哩哉的就是



蕈類家族的morel。









從相片來看這個長得有點詭異的morel，雖然



相貌不佳，不過卻很難買。一般超市都找不到。



這幾朵還是在香菇專賣店找到的。單價也不便宜，



所以只撿了幾朵來試試看。題外話，來到英國之



後才知道原來蘑菇家族的成員還不少，除了平常



熟悉的白白圓圓的，還有藍紫色、黃色、長的、



短的、圓的，連台灣的生香菇都買的到喔。



國外的蘑菇不像台式的乾香菇有著濃厚的香氣。



除了各自有著不同的口感外，香氣雖然不會厚重



但卻有一種清香。











通常我都會買便宜蘑菇來做義式燉飯，不過如果買



單價比較高的野生菇就會拿來做西班牙的蘑菇蛋捲。



剛好今天晚上凱先生點了海鮮飯，就拿morel來試試



看嚕。









morel的口感有一點點像木耳，脆脆的。不過不像木耳



沒什麼味道，morel的香氣十分迷人。簡單料理就可以



帶出食材本身的好味道喔。









morel適合生長在含沙及白堊的土壤中。傳說中在被焚燒



過的土壤中非常容易找到morel。於是在18世紀時，德國



耕農們為了開發出適合morel生長的環境不惜放火焚燒森林



取得肥沃的土壤。









不過morel並不是這麼容易就可以大量培植。多數的morel



還是野生的。同時也只有在三月到五月這段時間才是morel



的產季呢，過了這段時間，有錢也買不到這季節性的美食。









在英國的朋友有機會可以找尋一下這個奇異的香菇。用點



奶油、香料、加一點高湯稍微煮一下，最後在加一點鮮奶油



把整個菇料理的湯汁調微厚重一點的口感，最後放在烤的酥酥



脆脆的法國麵包上，就是很棒的開胃菜了！