提家宴

應觀眾要求，把上周外燴提家的菜貼出來分享~





當日菜單



前菜

蕃茄海鮮濃湯

莫札瑞拉起司佐義大利油醋醬









蕃茄海鮮濃湯似乎沒有拍到最後完成照

不過一看就知道配料真的都真材實料

阿莫秉持著：自己吃可以吃好一點的原則

在海鮮湯裡不手軟的放了鮮蝦、新鮮干貝與蛤蜊。

湯底是由蛤蜊所熬出來的高湯，不過要特別注意蛤蜊肉

千萬不能煮過頭，煮過頭的貝類就可惜當初買的新鮮度了。

海鮮類的時間最難掌握，挑選、處理過程也最麻煩，不過

海鮮細緻優雅的口感與濃郁中自然的甘甜味確是無可取代味蕾上

的享受。









莫札瑞拉起司是在牧場買到的新鮮貨。比起進口商賣的舶來品，

的確是新鮮許多。能找到這起司非常開心！！！

莫札瑞拉是我個人非常喜歡的起司，無論烤、炸、生吃都非常棒，

這次拿來做簡易沙拉配上新鮮生菜與番茄淋上橄欖油與

義大利巴薩米克醋就非常夠味了，口味重一點的還可以

灑上一點現磨胡椒與鹽，可以把生菜的甜味提出來並多一種香味。



主菜的部份這次選擇義大利好友給我的食譜：鮭魚燉飯。



義大利燉飯雖然料理簡單但是卻很費時，正統的作法是要先

把切成丁的洋蔥和橄欖油炒香，喜歡蒜香的人也可加入一點

蒜末，炒香、炒軟，切記不可把洋蔥炒到變色喔！



這是因為在熬煮的過程中要讓洋蔥的甜味慢慢釋放出來，

之後再把米放下去跟著洋蔥一起炒一下，再來加入適量的酒。

我選擇的是vodka伏特加，不過也可以選擇dry一點的白酒。

等酒精揮發完全後在慢慢加入高湯一直煮到米心有點硬硬的程度

就差不多啦。當然海鮮料也不要忘了放喔，記得米快要煮好前

就要把海鮮放進去，同樣的太早放可是會讓海鮮煮過頭喔！！



以上就是這次外燴的說明，謝謝大家收看。阿莫廚房下次見