蒜香檸檬烤雞--roast chicken with garlic and lemon

今日稍早完成了ratatouille之後，整理完食譜之後，緊接著處理主菜--蒜香檸檬烤雞。

法式燉菜吃菜的鮮甜與甘美，以及橄欖油的清香，搭配清爽的烤雞，酸酸的檸檬香氣帶點烤大蒜的濃郁，一搭一唱，適合今晚炙熱的天氣。

食材：

一隻 土雞（全雞較為理想，一人份可改成雞大腿一隻）

10辦 大蒜

1小塊 奶油

3顆 檸檬

1大匙 橄欖油 

香料：百里香一束

現磨胡椒、海鹽

步驟：

1. 烤箱預熱至210度。

2. 將百里香的葉子取下，5顆大蒜切碎。

3. 將百里香葉、大蒜末放入奶油，加入一大匙橄欖油，攪拌均勻。

4. 將做法2.均勻塗抹在雞肉，內外都要，並按摩雞肉。

5. 取一顆檸檬切半，擠汁均勻滴在雞肉表面。

6. 剩下的兩顆檸檬切片，排在烤盤上。把剩下的整顆大蒜與百里香梗置於檸檬片上。

7. 雞表面撒上現磨胡椒與海鹽，放在烤盤上，雞皮向上。

8. 入烤箱以210度烤20分鐘，20分鐘後改為180度烤至熟(註一)。

註一：前段的高溫可以讓雞皮香脆，並鎖住肉汁，後段的低溫則讓雞肉熟透。確定是否熟透建議以180度烤10分鐘後確認是否已熟。可以拿筷子插一下最後的地方，如果流出的雞汁還帶血，表示尚未熟透。烤熟之後，讓雞肉休息十分鐘後再吃，讓剩餘的熱氣做二次熟成，肉會更好吃喔。