吃飯喝酒之義大利蘑菇燉飯教學

十分懊惱！



為了款待B&B的房客，之前又去家裡附近的wine warehouse進了一批酒。

由於山猴跟我一樣是好酒客，碰到有緣人當然要拿出好酒一起讚嘆、朝拜一下，

又因為最近宴客機會多，多買幾支放著當個開胃酒喝喝也不錯。於是特地看了些可以

拿來喝開心的酒。加上之前在餐廳喝到南非的酒整體表現還算不差，看了商家的介紹

也覺得還不錯，心想只是無聊喝喝，應該還可以擋著用，無傷大雅。

於是這一次也就十分安心的入了兩支南非出產，當然為了確保萬無一失，還特意

選了很難失敗的sauvignon blanc，沒想到表現相當糟糕，喝了第一口立刻被我退到

cooking wine。老實說即便如此，也都覺得對不起我的食材。果真山猴喝了一口，

也問我怎麼敢如此大膽下手買進新世界的酒！想想更令人為之氣結阿！





原先要和山猴瑪姬一起品嚐的Rioja，也因為他們來訪時，極樂縱慾過頭，

導致眾人病的病、傷的傷。不是感冒頭痛、就是氣喘發作。我現在則還會因為話說

太多而咳嗽不斷，山猴在米國也是非常努力的在辦公室裡頭硬撐著，

唯有凱先生依然健壯。於是這支99年的Rioja Alta只能繼續躺在我的小酒窖裡，

等著有緣人來了再出場表現。





剛提到Sauvignon Blanc很難失敗，是因為這種酒大概就跟Chardonnay一樣

可以被多數的人接受，在英國最常見的白酒應該非Chardonnay莫屬，雖然我

不買Chardonnay，不過英國人就是愛，之前和老師討論過，我們都覺得應該是

Chardonnay釀的在糟，也依然可以喝下口。我想這應該是因為對很多英國人來說

只要有酒精的飲料就是好喝吧！所以M&S的廣告怎麼打都是Chardonnay，

普遍英國人上超市買酒也是買Chardonnay。我不喜歡Chardonnay的原因是我們

吃雞肉的時候根本不會開酒，而Chardonnay配雞肉剛好。加上Chardonnay的

酸度不夠，少了那麼點fruity fruity的感覺不太適合我。





反觀Sauvignon Blanc的味道非常誘人，雖然也算是普及，我想他的知名程度應該

是在Chardonnay之後了。由於特性非常適合搭配海鮮，常吃海鮮的我們，當然就常喝嚕。

Sauvignon Blanc的酸度比較高，冰涼時引用非常順口，當然也看產區不同味道多少不同，

以前我非常膽小，不太願意試大產區之外的酒，Sauvignon Blanc是我試過新世界

(New World)的酒中，表現最優的。雖然這一次踢到鐵板，但是還是要推一下紐西蘭

還有來自智利某些酒莊的酒也是很不錯。





當然比Sauvignon Blanc更高級的白酒就非常多了，有機會再跟大家介紹吧！





之前B&B營業時幾乎整天大魚大肉，生病這幾天每天都在吞白粥，今天晚上決定要好好

做個排毒餐，於是烤了個地瓜來吃。雖然腦子裡想著排毒，我還是煎了牛排給凱先生吃，

（沒辦法他比較瘦><"），配上義大利蘑菇燉飯當前菜。終於在病情轉好之際，又回到

煮飯的生活，最近生活很沒力，不知道是不是因為生病的關係，還是久沒唸書，覺得

自己越來越差勁，腦子都退化了。看來不找點事情做做，讓人活起來，我應該會很快的

就把自己砍死吧....





總覺得一年過了，煮飯沒有煮的特別好、拍照也沒進步，文章也越寫越少，人感覺都

鈍去了...太慘了～







------------------心機相當重，要大家讀完以上廢言，才願意給食譜--------







為了嘉惠最近來看我blog的朋友，就來公佈一個非常好吃的食譜感謝大家最近有事沒事

都還記得來關心我的動靜。今天要教大家的一道菜就是非常好吃的義大利蘑菇燉飯。

簡單又方便，自用請客都好看喔！當然食材非常少也是我大方提供給大家的一個原因拉，

給一個要傳個半天的食譜，我想大家也沒什麼興趣。



食材:



（兩人份主餐）



義大利米兩杯

雞高湯或蔬菜高湯兩塊（兩公升）

新鮮蘑菇或蘑菇乾

橄欖油

白酒一杯（任何白酒都可越dry越好，有氣泡的最佳，如果要拿香檳來做，我也不反對...）

帕瑪森起司

鹽

現磨胡椒粉



做法：



1.先拿一個大鍋煮熱水，把高湯塊丟進去。

＊請千萬記得要一直保持小滾的狀態。



2.拿另外一個鍋子，倒入橄欖油，燒熱。

＊小心不要燒到冒煙...這邊也可以依個人口味加入剁碎的大蒜或洋蔥。



3.放入米，跟油一起拌炒，讓每一粒米都吃到油。



4.放入一杯酒，在拌炒，最後讓酒精完全揮發，至少三分鐘。



5.放入切片的蘑菇，或是以先泡過水的蘑菇乾，再拌炒。



6.最後慢慢加入高湯，一次加入一瓢，等米吸乾高湯再加入第二瓢。

一直到米煮透。

＊這是最重要的步驟，請一定要有耐心，慢慢加入，這樣比較好吃，

才不會煮過頭喔！



7.等米煮到合適的熟度，再把起司拌進去，攪開，讓整個燉飯有黏稠感

就ok嚕。



8.最後加入適量的現磨胡椒粉，有需要再加點鹽吧。



想要自己熬高湯也可以，蔬菜或雞高湯都行，懶惰的話就跟我一樣買

高湯塊就好，在英國的朋友可以花時間找一下STAR這個牌子，義大利的

味道很不錯！至於蘑菇乾就是porcini，各大超市都有賣，小小一包，

有點貴，但是相當值得！味道非常好。



還有義大利米跟台灣米、日本米、泰國米、印度米都不一樣，特性是很容易

吸水，吸水後不會糊掉，有黏性，非常好吃。最好吃的牌子是公雞牌Garo。

一樣各大超市都有賣，千萬不要拿日本米來做，會整個像稀飯一樣...



至於剛好的熟度是什麼呢？如果你想吃道地的義大利口味，就不要煮太透，

有一點點硬硬的，帶有嚼勁是我最愛的熟度，當然想要吃很熟也是可以拉...



希望大家有覺得實用，非常簡單的食譜，大家有機會試試看吧！